Ako variť cestoviny ako taliansky šéfkuchár

Taliani považujú cestoviny za posvätné – a netolerujú žiadne porušenie pravidiel. Šéfkuchári od Ríma po Sicíliu trvajú na tom, že pravé cestoviny nie sú len rezance a omáčka, ale symfónia textúr, chutí a rešpektu k tradícii. Tu sú ich tajomstvá.
Používajte iba bronzové extrúzie. Vysokokvalitné sušené cestoviny sú na dotyk drsné – to umožňuje omáčke priľnúť k povrchu. Lesklé cestoviny z teflónových foriem sú klzké a bezduché. Hľadajte na obale slová „trafilata al bronzo“.
Varte vo veľkom množstve vody. Na 100 g cestovín použite aspoň 1 liter vody. A nezabudnite osoľiť: voda by mala byť „morská“ – asi 10 g soli na liter. To dodá chuť samotným cestovinám, nielen omáčke.
Nepridávajte do vody olej. To je mýtus! Olej nezabráni prilepeniu – iba vytvára film, ktorý zabraňuje prilepeniu omáčky. Miešanie cestovín počas prvých minút varenia môže pomôcť zabrániť prilepeniu.
Varte do stavu al dente – „na zub“. Cestoviny by mali byť mäkké, ale v strede by mali byť mierne stuhnuté. Sceďte cestoviny 1 – 2 minúty pred začiatkom varenia – zvyškové teplo ich dovarí v omáčke.