10 zlatých pravidiel šéfkuchárov pre dokonalé varenie

Za každým majstrovským dielom v reštaurácii sa nestoja len drahé suroviny, ale aj základné princípy, ktorých sa držia aj začínajúci kuchári. Šéfkuchári z celého sveta zdieľajú jednoduché, ale účinné pravidlá, ktoré premieňajú bežné jedlo na gastronomický pôžitok. Tieto pravidlá sú dostupné každému – aj bez profesionálnej kuchyne.
Prvým a najdôležitejším pravidlom je príprava (mise en place). Pred zapnutím sporáka by sa malo všetko nasekať, odvážiť a uložiť do misiek. To šetrí čas, znižuje stres a predchádza chybám. V reštauráciách šéfkuchári trávia viac času prípravou ako varením – a to je kľúč k ich rýchlosti a presnosti.
Kvalita surovín je všetko. Šéfkuchári nikdy nešetria na čerstvých bylinách, sezónnej zelenine, dobrom oleji ani soli. Ani ten najzložitejší recept zlyhá, ak použijete prezreté paradajky alebo žltnuté orechy. Kupujte menej, ale lepšie – a varte v sezóne.
Nebojte sa soli, ale používajte ju rozumne. Soľ nerobí jedlo „slaným“ – zvýrazňuje chuť. Šéfkuchári pridávajú soľ v každej fáze: do vody na cestoviny, do zeleniny pri vyprážaní, do omáčok. Robia to však postupne a ochutnávajú v každom kroku. Používajte morskú alebo himalájsku soľ – je jemnejšia a chutnejšia.