Ako pripravovať dezerty ako profesionálny cukrár

Vyvážte sladkosť. Profesionáli nikdy nerobia dezerty „presladené“. Pridávajú kyslosť (citrón, jogurt), soľ (štipka do čokoládového koláča) alebo horkosť (horká čokoláda, káva), aby zvýraznili chuť.
Textúra je kľúčová. Dokonalý dezert kombinuje chrumkavosť, jemnosť a krémovosť. Napríklad cheesecake s orechovou kôrkou, pena s karamelovými lupienkami, koláč s pudingom a čerstvým ovocím. Správne používajte pektín a želatínu. Pri želé použite presné množstvá. Želatína sa namáča v studenej vode, nie v horúcej. Pektín vyžaduje cukor a kyselinu na zahustenie. Prečítajte si návod – je to chemická zlúčenina. Chladenie a namáčanie. Po upečení by mal koláč vychladnúť a potom sa namočiť do sirupu (voda + cukor + aróma). Vďaka tomu bude vlhký. Krémy sa nanášajú iba na úplne vychladnuté vrstvy koláča. Dôležité je servírovanie. Aj doma môžete použiť kulinársky krúžok, kakaový peľ nakreslený na šablóne, čerstvé bylinky (mäta, bazalka) alebo jedlé kvety. Vizuálne vylepšenie zvýrazňuje chuť. Nakoniec ochutnajte ako profesionál. Ochutnajte každú vrstvu jednotlivo a spolu. Opýtajte sa: „Čo cítim? Čo mi chýba?“ Pečenie je veda, ale aj umenie. A čo je najdôležitejšie, prináša radosť z vytvárania sladkého šťastia pre ostatných.