Použite liatinovú panvicu alebo gril. Liatina dobre udržiava teplo a vytvára dokonalú kôrku. Zahrejte ju na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť, pridajte trochu oleja s vysokým bodom dymenia (avokádo, rafinovaný slnečnicový olej) a potom pridajte steak.
Prvé 2 – 3 minúty steakom nehýbte. Nechajte ho vytvoriť kôrku. Raz ho otočte a nechajte tak. Pre stredne prepečený steak stačí 3 – 4 minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky.
Dochuťte na konci. Minútu predtým, ako bude steak hotový, pridajte do panvice kúsok masla, vetvičku tymianu a strúčik cesnaku. Lyžicou potrite steak horúcim maslom, aby ste mu dodali hĺbku a lesk. Nechajte ho odpočívať. Prikryte alobalom a nechajte ho odpočívať 5 – 10 minút. To umožní šťavám stabilizovať sa a mäso zostane pri krájaní šťavnaté. Tento krok vynechajte a všetka šťava bude na doske na krájanie. Podávajte jednoducho: hrubá soľ, čerstvo mleté korenie a možno aj kúsok citróna. Dobrý steak nepotrebuje omáčku. Ako povedal šéfkuchár Thomas Keller: „Nechajte ingrediencie hovoriť samy za seba.“
Tajomstvá dokonalého steaku od svetových šéfkuchárov
4
previous post