10 zlatých pravidiel šéfkuchárov pre dokonalé varenie

Kontrolujte teplotu. Mnoho domácich kuchárov smaží na príliš nízkom ohni, čo spôsobuje, že sa jedlo skôr naparuje, než hnedne. Aby sa dosiahla karamelizácia (tá kôrka na steaku alebo zelenine), musí byť panvica dobre rozohriata a jedlo suché. Vlhkosť je nepriateľom chrumkavej kôrky. Po uvarení nechajte odpočívať. To platí najmä pre mäso. Po vyprážaní by steak alebo kuracie mäso malo 5 – 10 minút odpočívať pod alobalom. To umožní rovnomerné rozloženie šťavy a mäso zostane šťavnaté namiesto toho, aby stekalo na tanier.
Rovnováha chutí je základom harmónie. Dobré jedlo vyvažuje slané, kyslé, sladké, horké a umami. Ak je omáčka príliš bohatá, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Ak je fádna, pridajte štipku cukru alebo parmezánu. Kuchári pred podávaním neustále upravujú rovnováhu.
Nemiešajte príliš často. Pri vyprážaní zeleniny alebo mäsa ich nechajte „vychádzať“ s panvicou. Časté miešanie zabraňuje tvorbe kôrky a znižuje chuť. Otočte, až keď sa jedlo ľahko oddeľuje od povrchu.
Zvyšky jedla používajte rozumne. Reštaurácie nič nevyhadzujú. Šupky zo zeleniny idú do vývaru, kosti do fondue, starý chlieb do krutónov. Doma si môžete pripraviť „vývar zo všetkého“, zo zvyškov frittata alebo polievku zo včerajšieho duseného mäsa. Je to ekonomické a šetrné k životnému prostrediu.
A nakoniec, varte s láskou a pozornosťou. Šéfkuchári hovoria: „Jedlo cíti šéfkuchárovu náladu.“ Ak sa ponáhľate, ste nahnevaní alebo rozptýlení, odrazí sa to na výsledku. Zapnite hudbu, sústreďte sa na proces, vyskúšajte veci a prispôsobte sa. Varenie je meditácia, nie povinnosť.